Aspergerecepten

Aspergerecepten

Foto: Oog op Blaricum

Aspergerecepten van Boereblij klanten

Een selectie van enkele heerlijke aspergerecepten, afkomstig van onze Boereblij klanten.

Boekje met aspergerecepten Boereblij Blaricum

Koude asperges met tomaten/knoflook saus

Soort gerecht
Voorgerecht, lunchgerecht

Bedenker
Boereblij klant en aspergejunk Annelies Lyppens

Wat heb je nodig?
Per persoon een half pond asperges
Per persoon een tomaat
Balsamico azijn
Olijfolie
1 teen uitgeperste knoflook
Zout, peper en suiker naar smaak

Bereidingswijze

  • Schil en kook de asperges.
    TIP: check kooktijden bij Veelgestelde vragen over asperges bereiden.
  • Dompel de tomaat in kokend water en haal het schilletje eraf. Snij de tomaat doormidden, haal de zaadjes eruit en snij de tomaat in heel kleine stukjes.
  • Maak van de olie, azijn, peper, zout, suiker en de knoflook een vinaigrette en doe hierdoor de klein gesneden tomaat. Gebruik 1 eetlepel balsamico azijn op 3 eetlepels olijfolie. Deze saus gaat over de koude asperges.
  • Serveer het geheel met brood en naar keuze rauwe ham.

Zeer aan te raden, een heerlijk recept!

Koude asperges met tomaten/knoflook saus
Foto: Tjerk Visscher

Klassiek vers: asperges met ei en ham

Soort gerecht
Hoofdgerecht

Bedenker
Boereblij grondlegger Kees Bakker

Klassiek vers: asperges met ei en ham door Kees Bakker van Boereblij in Blaricum
Foto: Tjerk Visscher

Wat heb je nodig?
(Alles per persoon:)
Pond asperges (natuurlijk wel van Boereblij!!)
Handje verse, nieuwe aardappels (in juni volop verkrijgbaar)
Half onsje gekookte ham
Eitje
Roomboter
Zout
Naar smaak: wat gesnipperde peterselie en/ of geraspte nootmuskaat

Bereidingswijze
Reken voor het klassieke recept van witte asperges op ongeveer een pond per mond. Dat is een gemiddelde, een frêle dame van tachtig eet natuurlijk minder dan een stoere bink van twintig. Er zijn klanten die een kilo per persoon aanschaffen, mer dae kómme oersjprunkelik oet Limburg. Reken verder per persoon op een half ons ham plus een eitje. Serveer er voldoende krieltjes bij of gekookte aardappelen, dan verlaat niemand hongerig de tafel.

  • Asperges schillen
  • Aardappels schillen (of borstelen als ze vers zijn)
  • Kook de asperges en de aardappels in zout water
  • Kook ondertussen de eitjes (niet al te hard) en laat ze schrikken
  • Smelt de roomboter zachtjes in een pannetje
  • Pel de eitjes (met de achterkant van een lepeltje)
  • Leg alles netjes op een bord: de asperges, ham, eitjes en een paar aardappels
  • Giet wat gesmolten boter over de asperges
  • Serveer de rest van de boter en de aardappels er los bij
  • Eventueel wat gesnipperde peterselie en/of geraspte nootmuskaat erbij

Tulbandje met groene asperges en risottorijst

Soort gerecht
Hoofdgerecht

Bedenker
Boereblij klant Madeline Lindeman

Tulbandje met groene asperges en risottorijst, recept van Boereblij klant Madeline Lindeman
Foto: Tjerk Visscher

Wat heb je nodig?
Groene asperges (moeten ongeveer 10 minuten koken)
Risottorijst (is in ongeveer 20 minuten klaar, daarna nog 5 minuten nagaren)
Rode uitjes
Kaas
Beetje bieslook
Zeezout
Lauw water
Beetje sla

Bereidingswijze

  • Zet een grote pan met dikke bodem op het vuur.
  • Scheut olijfolie erin en risottorijst bakken tot de korrels glanzen. Constant blijven roeren met een houten lepel en zeezout toevoegen.
  • (Je assistente) de uitjes (laten) snijden. Anders van te voren doen.
  • Uitjes bij de rijst, blijven roeren en nog extra olie erbij doen.
  • Telkens een plons lauw water toevoegen en roeren. De rijst neemt het telkens op, voeg dan weer vocht toe. Het prutje moet wel lekker klef blijven. De totale gaartijd van risottorijst is ongeveer 20 minuten. Als het aan je lepel blijft plakken is het bijna gaar.
  • Vergeet niet ondertussen de groene asperges op te zetten, kooktijd ongeveer 8-10 minuten.
  • Bieslook knipjes toevoegen.
  • Geraspte kaas toevoegen en nog even doorwarmen.
  • Gas uit, deksel drop en nog vijf minuten laten staan.
  • Maak een bolletje van de kleffe rijst en leg de groene asperges ertegenaan.
  • Beetje sla op de rand.

Wit wijntje inschenken (Madeline drinkt natuurlijk Lindemans) en proeven maar.

Tulbandje met groene asperges en risottorijst
Foto: Tjerk Visscher

Aspergemousse met gerookte zalm

Soort gerecht
Hoofdgerecht

Bedenker
Boereblij klant Ruben de Ruijter

Aspergemousse met gerookte zalm


Wat heb je nodig?

Pond witte (stukkies) of groene asperges
2 hardgekookte eieren
200 gram gerookte zalm
8 koffielepels room
4 gelatineblaadjes
zout en peper
Garnering naar keuze: dille, veldsla, aspergepuntjes, tomatenpartjes

Bereidingswijze

  • Kook de asperges (witte asperges 8-10 minuten, groene asperges 2-3 minuten).
  • Hou straks een paar kopjes apart voor de garnering.
  • Week de gelatineblaadjes in een kommetje met koud water.
  • Breng circa 5 cl. van het kookvocht van de asperges aan de kook en roer er de uitgelekte gelatineblaadjes door.
  • Doe de asperges, het gelatinemengsel, de in stukjes gesneden eieren en de room in een keukenmachine en mix alles.
  • Breng eventueel op smaak met zout en peper. Denk daarbij erom dat de zalm ook vrij pittig is.
  • Leg op de bodem van een bord of schaal de helft van de gerookte zalm
  • Strijk er het aspergemengsel over en bedek de mousse met de resterende plakjes zalm.
  • Plaats vier uur in de koelkast
  • Garneren naar keuze, bijvoorbeeld met aspergepuntjes en dille boven op de zalm en veldsla en tomatenpartjes langs de rand.

Eet smakelijk van Ruben de Ruijter!

Koninklijke salade met groene asperges

Soort gerecht
Koninklijke salade met groene asperges is een voorgerecht of lunchgerecht

Bedenker
Boereblij klant Anita Witzier

Koninklijke salade met groene asperges, een aspergerecept van Boereblij klant Anita Witzier
Foto: Tjerk Visscher


Wat heb je nodig?

Groene asperges
Heerlijk zachte zoete aardbeien
Rauwe ham
Pijnboompitten
Donkere balsamico azijn
Peper, zout
Goede olijfolie
Parmezaanse kaas
Avocado
Veldsla

Bereidingswijze
Ze zijn er maar even, althans de witte. Ik ben er gek op en toch loert tijdens het seizoen ‘aspergemoeheid’. Dat dient voorkomen te worden! Daarbij ben ik nog iets doller op de groene (hoef je ook niet te schillen!) dan op de witte. Dan zult u zeggen: ‘Ja maar, die zijn het hele jaar door verkrijgbaar’. Dat is ten dele waar, maar … de heerlijk zachte en zoete aardbeien níet, dus dit recept is niet bedoeld voor de wintermaanden. Zoek dan maar troost in erwtensoep met kluif. Daarom voor nu het volgende;

  • Verwarm de oven voor op ongeveer 200 graden.
  • Neem al naar gelang het aantal eters handenvol asperges.
  • Verwijder alleen het laatste uiteinde, beetje schoonspoelen en deponeer ze in een ovenschaal.
  • Maal er een beetje zeezout en zwarte peper over en schenk er een flinke scheut olijfolie bij.
  • Hupsakee de oven in, een minuut of 20 à 30.

Ondertussen…..

  • Rooster in een koekenpan met antiaanbaklaag wat pijnboompitten.
  • De heerlijk zoete, zachte aardbeien voorzichtig spoelen en pas daarna(!) hun kroontje verwijderen
  • Aardbeien in plakjes snijden en besprenkelen met balsamico. DOEN!
  • Mooie krullen schaven van de verse Parmezaanse kaas.
  • Rauwe ham in repen scheuren.
  • Avocado in lange plakken snijden.
  • Maak op een grote platte schaal een bedje van veldsla met plakken avocado en repen ham.

Asperges uit oven halen, beetje af laten koelen en vervolgens in een waaier op de schaal draperen. ‘Versieren’ met de aardbeien, de geroosterde pijnboompitten en de krullen parmezaan. Nog een rondje zwarte peper, wat drupjes olijfolie en balsamico en eten maar!

 

Aspergeflapjes, aspergerecept met bladerdeeg

Soort gerecht
Hoofdgerecht (4 personen)

Bedenker
Boereblij klant Clara de Haan

Aspergeflapjes, recept met asperges van Boereblij klant Clara de Haan
Foto: Tjerk Visscher

Wat heb je nodig?
16 aspergekopjes (iets korter dan het bladerdeeg)
4 plakjes bladerdeeg
1 pakje blauwgeaderde kaas (zoals Danablue)
1 ei

Bereidingswijze

  • Stoom of kook de (geschilde) aspergekopjes 10 minuten, dus niet helemaal gaar.
  • Laat ze goed uitlekken.
  • Ontdooi ondertussen het bladerdeeg in circa 10 minuten
  • Verwarm de oven voor op 200ºC.
  • Beleg het deeg met de asperges (vier kopjes per plakje).
  • Brokkel de kaas over de asperges.
  • Vouw de randen van het deeg om tot een leuk flapje.
  • Bestrijk het geheel met losgeklopt ei.
  • Bak de flapjes in 20 à 25 minuten gaar en bruin.
Aspergeflapjes, bladerdeeg met asperges uit de oven
Foto: Tjerk Visscher

Klassieke Hollandse saus voor asperges

Soort gerecht
Saus voor asperges (en voor vis)

Bedenker
Boereblij klant van het eerste uur mevrouw Erdman Schmidt

Klassieke Hollandse saus voor asperges
Foto: Tjerk Visscher

Wat heb je nodig?
Per persoon een eidooier (alleen het geel)
Per persoon 50 gram boter
Citroen(sap)
Peper, zout (naar smaak)
Een kleine sauspan
Een wat grotere waterpan
Een gietpannetje (voor de boter)

Bereidingswijze
De beschreven kooktechniek heet au bain-marie. De sauspan hangt boven het hete water van een iets grotere pan en wordt dus niet direct verhit. Hierdoor voorkom je dat de temperatuur te hoog wordt en de saus gaat
verbranden of schiften. De Hollandse saus moet je direct voor je gaat eten maken, hij is niet te bewaren! Je kunt wel van te voren de eieren scheiden.

  • Doe een paar centimeter water in de waterpan en maak het heet (niet koken!).
  • Smelt ondertussen de boter in het gietpannetje, maar laat het niet bruin worden.
  • Splits de eieren en doe alleen de eierdooiers in de sauspan.
  • Hang de sauspan in de heetwaterpan en kluts de eierdooiers met een garde (niet laten stollen!)
  • Blijf alsmaar roeren en druppel langzaam de gesmolten boter erbij, telkens tot het ‘pakt’ (dik wordt).
  • Voeg op het laatst wat citroensap toe en peper/zout. Knijp de citroen telkens een beetje uit en proef of er nog meer in moet.
  • Direct opdienen! Als de saus te dik wordt, doe er dan een beetje warm water bij.

TIP 1: Gebruik als saus voor vis
Bij vis is het lekker om een beetje waterkers door de Hollandse saus te snipperen, doe er absoluut geen zware kruiden of smaakjes door.

TIP 2: Tip voor overgebleven eiwit
Maak van het overgebleven ei de volgende dag gewoon Haagse bluf: de eiwitten flink stijfkloppen met suiker en bessensap.

Groene soep met kip

Soort gerecht
Voorgerecht voor 4 personen

Bedenker
Boereblij klant Helma Ton

Groene soep met kip, recept met groene asperges van Boereblij klant Helma Ton
Foto: Tjerk Visscher

Wat heb je nodig?
200 gr. kipfilet
1 theel. eiwit (5 ml.)
1 theel. met water aangemaakte maizena (5ml.)
400 gr. groene asperges
750 ml. (zelfgemaakte) kippenbouillon
Vers gemalen zwarte peper
Evt. zout, afhankelijk van de aard van de bouillon
Verse korianderblaadjes, als garnering
Wijde pan, zoals bijv. een wok
Lekker scherp vleesmes

Bereidingswijze

  • Snijd de kipfilet in plakjes die op een postzegel lijken. Snijden is een van de grootste genoegens van het koken. Zoals nu: rauwe kipfilet maken tot een aardige verzameling postzegels. Neem er dus even de tijd
    voor en geniet. Hoe dunner hoe liever, maar bij twijfel, bijvoorbeeld als u denkt dat nu uw eigen velletje wel eens zou kunnen worden meegenomen, kan platslaan tussen plastic folie natuurlijk ook.
  • Meng de postzegels met een snufje zout en voeg het eiwit toe, evenals het maïzena papje.
  • Verwijder het eventuele taaie gedeelte van de asperges en snijd ze schuin in korte stukjes.
  • Breng de bouillon in de wok aan de kook, voeg de asperges toe. Twee minuten laten doorkoken.
  • Voeg de postzegels toe, roer de stukjes om teneinde ze los te houden en breng de soep opnieuw aan de kook.
  • Peper toevoegen, evt. zout, en serveren met verse korianderblaadjes.

Aspergerisotto met Soave

Soort gerecht
Hoofdgerecht 2 personen

Bedenker
Boereblij klant Dirk Gemke

Aspergerisotto met Soave

Wat heb je nodig?
1 kleine sjalot, fijngesneden
1 eetlepel boter
Risottorijst voor 2 personen (vialone, carnaroli, arborio; onder geen voorwaarde de zogenaamde snelklaar)
1 glas witte wijn
0,5 liter bouillon
2 bundeltjes koppensneller-asperges, in stukjes van 2 cm lang gehakt; de puntjes mogen langer blijven.
1 eetlepel boter (nóóit margarine)
2 eetlepels vers geraspte parmigiano-reggiano kaas

Bereidingswijze
Witte asperges hebben een heel aparte, fijne smaak; als ze zo vers zijn als hier in Blaricum dan proef je zelfs het enigszins zoete sap. De beste bereidingswijze voor witte asperges als hoofdgerecht is dus om er zo min mogelijk andere smaken aan toe te voegen. Ideale toepassing is de risotto: ontstaan in de Italiaanse keuken die sowieso als kenmerk heeft om met zo min mogelijk ingrediënten zo veel mogelijk smaak en eetgenoegen te
creëren. Voor de bouillon gebruik ik zelf meestal het aspergevocht dat overblijft als ik asperges gekookt heb. Dit bewaar ik in de vriezer. Gevogelte- of kalfsbouillon mag ook, maar geen runderbouillon.

  • Fruit het sjalotje 1 minuut in een lepel boter maar laat het niet bruin worden.
  • Doe de rijst erbij en roer de korrels nog 1 minuut tot ze allemaal glinsteren van de boter.
  • Laat de korrels nog 1 minuut fruiten op laag vuur.
  • Giet de wijn erbij en roer goed om tot dat alle wijn verdampt en opgenomen is.
  • De risotto moet net zachtjes blijven bubbelen, zuchten zeggen de Italianen.
  • Giet er 1 dl bouillon bij en roer tot dit allemaal opgenomen is door de zuchtende rijst.
  • Doe de 2e dl bouillon erbij en laat weer zachtjes opnemen.
  • Doe dan de asperges erbij, en de rest van de bouillon.
  • Breng weer aan het zuchten en roer regelmatig gedurende 10 minuten.
  • Na die tijd moet de risotto bijtgaar zijn: een zachte massa waar geen vocht meer uit vloeit.
  • Rond af door de rest van de boter, de kaas en verse zwarte peper er door te roeren, en als er geen zout in de bouillon zat ook een beetje zout.

Dien op op diepe borden; eet met alleen een vork. Drink hier een Italiaanse witte wijn bij, die niet te krachtig van geur en smaak is, zodat de asperges niet op de achtergrond van de smaak verdwijnen. De wijn mag wel voldoende kracht en vet hebben om tegenwicht te geven aan de risotto. Neem bijvoorbeeld een Soave of een Lugana uit de omgeving van Verona, of een Pinot Grigio uit Alto Adige. Helemaal af zou zijn als u een witte wijn uit Franciacorta bij Brescia kunt krijgen.